Eric Duffau – Château Belle-Garde

Nous mettons tout en œuvre afin que le récipient vinaire soit le plus neutre possible par rapport à la vendange que nous lui apportons. Nous favorisons ainsi une hygiène et une propreté optimale. Aussi, nous avons installé un système de régulation thermique permettant d’obtenir des températures idéales lors de la vinification et du stockage.

Vinification et stockage maîtrisés pour des vins complexes

Nous possédons une batterie de 20 cuves inox de capacités différentes. Ainsi, nous pouvons séparer une à une les parcelles du vignoble qui seront ensuite élevées pendant 12 mois (en cuve ou en fût). Après dégustation, les lots sont assemblés pour finaliser la cuvée prête à la mise en bouteille.

Pour l’élevage en fût, notre parc se compose de 300 barriques renouvelées par tiers chaque année. Nous travaillons avec différents tonneliers qui nous apportent une caractéristique et un savoir-faire propre à chacun. Ainsi, nous augmentons la complexité nécessaire aux différentes cuvées élevées en fût de chêne.